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微波红曲粉烘干杀菌机 微波烘干机 微波杀菌机设备
微波杀菌在红曲色素产业化生产中的应用研究
应用微波能技术，对红曲米，高色价红，fH1粉末进行杀菌研究，实验表明，利用微波杀菌，不仅产生微生物指标达到出口要求，而且色价损失小，降低了生产成本。
关键词：微波：红曲：高色价红曲粉：杀菌。
红曲在中国古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它的地应用于酿酒，发酵，食品色素，肉制品化妆品，医药生产等领域，福建是红曲生产地，产量质量均处于国内水平，年总产量约5000T由于红曲安全稳定，以及国外对合成色素使用的限制，近年来国外市场对色价高，质量好的红fH1产品的需求逐年扩大，目前出口红曲产品主演应用钻60辐照和高温杀菌的方法来达到灭菌的目的，但某些地方多辐照品禁止进口，其次产品杀菌杀菌后，红曲色价损失率打10%左右。在一定程度上影响了产品的质量。微波杀菌，其机理是微波能的热力效应作用达到杀菌的目的，在一定强度微波场的作用下，对物种的水，蛋白质，核酸等极性分子发生作用，是极性分子产生高速取向运动，相互摩擦，导致内部温度升高，使微生物细胞内的蛋白质，核酸等分子结构改性或失活。使细菌失去繁殖生存条件死亡，非热力效应也称生物反应，是指在温度没有明显变化的情况下，微波场改变了细胞生理，生化功能，如改变细胞膜通透性，诱发基因突变等，是细菌死亡，以达到杀菌目的，研究表明没微波杀菌具有温度较低，时间短，速度快，能耗少，无残留，操作方便，限度保持食品的风味和营养成分等特点，尤其适合雨半固体，固体（粉体）食品，在应用微波杀菌工艺技术时，在确定微波功率的前提下，原料或产品的水分好厚度，包装物，杀菌时间是关键因素，研究的目的是微波杀菌在红曲色素生产中的应用，提出适应红曲色素产业化生产中微波杀菌的工艺技术和工艺条件。
工艺流程
原料处理：红曲粉为100目粉末，色价800-18000
润湿：用水调整红曲粉的含水量，20%搅拌。
杀菌条件
杀菌温度：6-95cI=,输送带转速600r/rain
红曲进料厚度2era—3cm
微波杀菌：将蓬松的红曲粉，用输送机输送到微波杀菌机中杀杀菌。
结果与讨论
水分含量对微波杀菌的影响在微波功率限定发的条件下，水分含量对杀菌效果有重要影响，微波杀菌是将物料本身作为发热体，主要动力是内部所含的水分在瞬间深入发哦物料内部，不需要传导的过程，在短时间内使物料组织结构的水分气话变蒸汽，试验用不同含水量的物料。
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