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微波對(duì)物質(zhì)的非熱效應(yīng)
微波對(duì)物料加熱時(shí)同時(shí)出現(xiàn)熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)（或稱生物效應(yīng)）。熱效應(yīng)是物料吸收微波后溫度升高脫水的現(xiàn)象；非熱效應(yīng)是因?yàn)槲⒉ǖ碾姶艌?chǎng)破壞了細(xì)胞的正常生理活動(dòng)，如破壞細(xì)胞膜內(nèi)外電位平衡，阻斷細(xì)胞膜與外界交換物質(zhì)的離子通道等，這些對(duì)生物體（例如細(xì)菌）都是致命的，它能在極短的時(shí)間內(nèi)讓生物體（例如細(xì)菌）死亡。
電磁力對(duì)生物體的影響是常規(guī)加熱環(huán)境下所沒有的因素，又因?yàn)槲⒉ú恍桀A(yù)熱，可在短時(shí)間內(nèi)使物料整體升溫等原因，使微波殺菌與常規(guī)殺菌法相比有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。對(duì)食品殺菌來說，能在較低溫度條件下短時(shí)間殺滅食品中的細(xì)菌，如：對(duì)大腸桿菌的殺滅時(shí)間為30s。
發(fā)布于2018-07-02
