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微波食品殺菌特點

在食品行業，微波殺菌是一種比較先進的干燥方法，微波殺菌的機理是利用微波交變的電磁場使物料當中的極性分子（如水分）來回振動，相互摩擦而生成熱量。因工業應用的微波頻率一般為2450兆赫，所以物料中極性分子升溫的速度非常快。另外，由于微波中的強電場對細胞的生命活動有極強的破壞作用，所以在食品行業，微波又有很好的殺菌效果。
微波殺菌的特點：
1）微波加熱的速度極快，能在短時間內使物料干燥。
2）微波在干燥同時完成了殺菌過程。(80℃條件下的殺菌時間為3分鐘)
3）微波可實現低溫干燥的要求，通過適當控制功率可******限度保持食品的顏色和口味。
4）微波能殺滅酶的活性，所以在干燥的過程中能******限度的保留食品的營養成分。
5）在干燥低含水物料時，微波的干燥效率遠高于常規干燥法。

發布于2018-07-02

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